寶安首家“蔡瀾港式點心店”落户壹方城
2021-01-08 10:33
來源: 深圳新聞網

寶安首家“蔡瀾港式點心店”落户壹方城

人工智能朗讀:

見圳客户端·深圳新聞網2021年1月8日訊 繼火爆北上廣深、榮登深圳必吃榜後,由美食家蔡瀾親自打造的“蔡瀾港式點心”品牌,近日空降深圳寶安壹方城!新店一開業即排起長龍,熱鬧非凡。

作為《舌尖上的中國》美食總顧問,蔡瀾一直希望將天下美食分享給廣大吃貨。懷着還原早年香港街頭“平正靚”點心的願望,蔡瀾選擇在遵循正宗製法下大膽創新,在自創的港式點心品牌中加入更多年輕元素,從菜品到餐廳環境,都以“有趣、年輕”的姿態與顧客溝通,所以自第一家餐廳開業,一直受到廣大食客青睞。

顧客點贊最高的酥皮山楂叉燒包,幾乎是每桌必點,走時還要打包一份的鎮店招牌,開業至今已經被吃掉150W個。據蔡瀾港式點心總廚張日誠介紹,為了做出這款獨具一格的酥皮山楂叉燒包,蔡瀾和自己在品牌籌備階段經歷過十數次試吃和調整,最終使用3種不同山楂熬煮3小時製成醬料,搭配祕製的叉燒,同時吸收港式菠蘿包的製作方法,才有如今這款外皮酥到掉渣,內餡酸甜不膩的招牌產品。

傳統的美食也應保留傳統味道。店裏另一款招牌點心——在大眾點評榮獲“深圳馬拉糕第一名”的古法馬拉糕,用整整三天,自然發酵出漂亮的琥珀色麒麟紋,也是蔡瀾特別推薦的產品。張日誠總廚同時介紹説,分辨一塊馬拉糕是否正宗好吃,第一要看它的顏色,自然發酵的馬拉糕,表面會是微微反光的琥珀色,側面有三排氣孔,氣孔越大越蓬鬆,頂部則有類似“麒麟片”的麒麟紋;第二要看它的蓬鬆度,一定要會“跳舞”,壓下很快回彈,才算上品;第三要品嚐入口的香味,正宗的馬拉糕入口空氣感十足,有自然的香甜味,細膩蓬鬆,入口即化。蔡瀾港式點心的這款馬拉糕,沿用了古法制作,費時費力但口感口味一吃便讓人讚不絕口。

此次開業,恰逢蔡瀾港式點心“港點心意”系列產品上新。五道港味濃厚的點心,嘗一口便能將食客帶回三十年前老香港的街頭。

鰻魚香煎糯米雞,這是一款老一輩食客幾乎快要遺忘,年輕顧客更是聞所未聞的香港懷舊點心。從前的糯米雞,其實是有兩種做法的,一種是時下依舊流行的荷葉包裹,另一種即是這次推出的香煎做法。只不過後來因為香煎的做法太複雜,便少有人願意堅持。蔡瀾先生懷念以往的味道,在此次“港點心意”產品中,推薦了此款糯米雞,並根據多年的美食經驗,將蛋黃塗抹至糯米雞兩面,煎至金黃,使至更加焦香,再搭配一大塊上品蒲燒鰻魚,方得圓滿。

避風塘雞脆骨也採用了經典港式的避風塘烹製方法。正當紅的雞脆骨,表面裹上甘口焦香、脆而不煳的蒜蓉,一口一顆,香辣嘎嘣脆。

同期上新的,還有啫啫釀五寶、脆魚皮艇仔粥、大三元煲仔奶茶三款經典港味。相信身處港粵文化中心地帶的深圳朋友,會在感到熟悉的同時,從中嚐到口味創新的驚喜。

據蔡瀾港式點心市場部負責人介紹,目前蔡瀾港式點心已完成一線城市品牌佈局。接下來不僅會在已登陸城市繼續開拓新店,還會進一步向二、三線城市擴張。大眾點評評論顯示,蔡瀾港式點心全國十數家餐廳均保持較高人氣,高峯期排隊時間常在2個小時以上,想要前去一品美味的食客建議提前安排好時間。(吳豔)

[編輯:田志強]